Произходът на кафето
Без любимото ви сутрешно кафе, началото на деня би било само наполовина толкова приятно. Но откъде всъщност идват ободряващите кафеени зърна? И кой ги е открил? Обясняваме.
Историята и произходът на кафето
Легендата за козите
Легендата разказва, че дължим кафето си на козите.
А легендата гласи следното: Козарят Калид пасе стадото си всеки ден по пасищата на височините на Йемен. Един ден някои от козите ядат червени плодове от храстите и изведнъж стават много по-живи и упорити. Те не почиват и през нощта. От любопитство Калид най-накрая опитва плодовете и сам усеща ободряващия ефект. Абатът на близък манастир чува за това и нарежда плодовете да бъдат събрани от храстите, за да се направи запарка. Отново ефектът е подобен: монасите могат да се молят цели нощи, без да се уморяват. Тъй като вече не искат да се отказват от новата си напитка, монасите я съхраняват и окачват клонките над открит огън, за да ги изсушат по време на дъждовния сезон. Когато клонка падне в огъня, плодовете се овъгляват и разпространяват ароматен аромат. Монасите изваждат зърната от жарава, смилат ги и правят запарка от праха. Още от първата глътка те са възхитени от вкусния вкус на новата напитка и нейния ободряващ ефект. Тайната на кафеените зърна е открита!
Произходът на кафето
Произходът на кафееното дърво вероятно е Етиопия - може би провинция Кафа в планините на Абисиния. Не е ясно обаче дали кафето е получило името си от тази предполагаема родина, Кафа. Възможно е също така името кафе да произлиза от арабско-тюркския термин за напитката „кахве“.
Относно региона на отглеждане на кафе или „кафеения пояс“
Кафеените растения са взискателни: те виреят оптимално само в тропическия екваториален климат, известен още като „кафеения пояс“.
В тази област около екватора има редуващ се влажен и сух климат, характеризиращ се главно с липсата на екстремни температури и достатъчно валежи. Растенията Арабика и Робуста растат тук в около 80 страни по света - включително Бразилия, Колумбия, Етиопия, Индонезия, Индия и Виетнам.
За да вирее оптимално, кафееното растение се нуждае от балансиран климат, без екстремни температури. Растенията Арабика са по-чувствителни от растенията Робуста. Те растат само на голяма надморска височина и при умерени температури до 25°C. Растенията Робуста, от друга страна, също виреят в низини и не се влияят от температури над 30°C. Виетнам, Индия и Индонезия са важни райони за отглеждане на кафе Робуста.
Почвените условия в кафеения пояс също са идеални за кафеените растения - богатите на хранителни вещества и леко киселинни почви, като вулканичните почви на Етиопия, са идеални за растежа на растенията.
Портрет на четирите развиващи се страни
Бразилия
До 1920 г. Бразилия произвежда около 80% от световното кафе. С увеличаването на производството на други страни, пазарният дял на Бразилия намалява, но южноамериканската страна все още е най-големият производител на кафе Арабика, особено...
След тежки щети от сланата през 1975 г., в умерения югоизток на страната, особено в щата Минас Жерайс, са създадени нови плантации. Днес почти половината от бразилското кафе идва оттам. Колебанията в бразилското производство влияят на световния пазар и засягат доходите на милиони хора. В момента в цялата страна има около 300 000 ферми.
Световен пазарен дял
Класиране като производител: 1-во място Дял от общото производство: 35%
Информация за кафето
Основен период на реколтат а: октомври - декември Видове кафе: 100% Арабика Обработка: мокра и суха
Вкусови характеристики
Ниска киселинност, плътно тяло, сладко, често с нотки на шоколад и ядки
Зрелите кафеени плодове обикновено са тъмночервени на цвят. Някои дървета имат и жълти, рядко оранжеви плодове. Яркожълтите зрели кафеени плодове са кръстени на жълтокоремния папагал, който е местен за района на Амазонка и североизточната част на страната.
Знаеше ли това?
Бразилия е не само най-големият производител на кафе, но и голям потребител на кафе: бразилците консумират около половината от кафето си.
Етиопия
Етиопия може да се определи като родното място на кафето Арабика. Африканската страна няма много съвременни кафени ферми - кафето се отглежда тук предимно от дребни фермери, използващи традиционни методи и без пестициди. Поради това по-голямата част от етиопското кафе се отглежда по биологичен начин.
Типични за Етиопия са горските кафета, които идват от диви кафеени дървета, и градинските кафета, чиито череши растат по храсти в равнините. Поради дивото развитие, Етиопия има уникално разнообразие от видове и сортове.
Световен пазарен дял
Класиране като производител: 5-то място Дял от общото производство: 5%
Информация за кафето
Основен период на реколтата: октомври - януари Видове кафе: Арабика Обработка: мокра и суха
Вкусови характеристики
Разнообразни аромати със сложни нотки на плодове и цветя
Инициатива за органично кафе WASH
Етиопското високопланинско кафе се смята за едно от най-добрите в света и е един от най-ценните износни стоки на страната. Ние доставяме зелено кафе за нашето био кафе от Гуджи, регион в Южна Етиопия. Ние подкрепяме хората там като част от проекта WASH за био кафе.
Знаеше ли това?
Етиопия е може би най-очарователната от всички страни, отглеждащи кафе - не само заради многобройните сортове кафе, които растат диво тук, но и заради многото различни вкусове. Със своите интензивни флорални и плодови аромати, Етиопия е демонстрирала колко много различни вкусове може да има кафето.
Виетнам
Тъй като френските колониални господари не искали да се откажат от любимото си кафе в Индокитай, кафеените растения се култивират във Виетнам от средата на 19 век. В началото на 20 век виетнамските производители на кафе започват да отглеждат повече кафе, за да се възползват от добрите пазарни цени. След войната във Виетнам производството е значително увеличено отново, за да се съживи икономиката и да се снабдят приятелски настроените социалистически държави. В резултат на това Виетнам става вторият по големина производител на кафе в света след Бразилия.
За разлика от други страни производителки на кафе, Виетнам отглежда предимно робуста; делът на арабика е много малък.
Световен пазарен дял
Класиране като производител: 2-ро място Дял от общото производство: 14%
Информация за кафето
Основен период на реколтата: октомври - декември Видове кафе: 95% Робуста, 5% Арабика Обработка: мокра и суха
Вкусови характеристики
Леко горчив, силен и земен, с нотки на тъмен шоколад
Гватемала
Когато генерал Хусто Руфино Бариос идва на власт в Гватемала през 1871 г., той превръща кафето в основен стълб на гватемалската икономика. Реформите му обаче водят до по-нататъшно лишаване на местното население от земите им, тъй като държавата ги обявява за свои. Това води до създаването на огромни кафеени плантации, а кафето представлява около 90% от общия износ на страната до 1880 г.
След кафеената криза от 2001 г. много производители преминават към отглеждане на макадамия и авокадо. Гватемала обаче сега е един от 10-те най-големи производители на кафе в света. Там се отглеждат предимно сортове Арабика, които намират идеални условия в плодородната, богата на хранителни вещества вулканична почва.
Световен пазарен дял
Класиране като производител: 8-мо място Дял от общото производство: 2,5%
Информация за кафето
Perioada principală de recoltare: August - Martie Tipuri de cafea: în principal Arabica, cantități mici de Robusta Procesare: umedă
Вкусови характеристики
От леки, сладки, плодови и сложни нотки до по-тежки, шоколадови нотки
Знаеше ли това?
Едно от най-добрите кафета в света: Гватемала е известна с производството на много висококачествени кафета по целия свят. Това се дължи, наред с други неща, на плодородната почва по склоновете на планините Сиера Мадре. В резултат на това Гватемала заема важна позиция на пазара на гурме кафе.