Кафе [ Tcibo ]

В този раздел на нашия сайт ще намерите подробна информация за всичко, свързано с производството на кафе - от специфичните особености за растежа на кафеното дърво до тънкостите при опаковането на готовата продукция. Ще разберете как се събират и пречистват кафените зърна, какви правила се спазват при изпичането на кафето, как изпечените зърна се превръщат в разтворимо кафе и какво представлява безкофеиновото кафе.

Растеж на кафето

 

Арабика

Арабското кафено дърво, като най-важния вид (на наго се падат 75% от световното производство) има специфични изисквания към условията на околната среда.

Необходими са му:

За сортовете Арабика оптималните условия температура и количества паднали валежи се намират в тропиците на височина 900 метра над морското равнище. При подходяща почва, кафето Арабика може да расте до 2100 метра надморска височина. Ограничителен фактор се явява снега. Растящите на такива височини сортове имат фин и богат аромат.

 

Химически и физически аспекти на печенето

Суровото кафе е негодно за консумация и следователно се налага да се изпече. В зависимост от силата на изпичане, кафето в пекарните може да достигне температури 200 - 250 оС. Тези температури термично модифицират ключови съставки. Процесът на печене е подобен в ежедневието. В случая с кафето се случва следното:

Всички произвеждани видове разтворими кафета, се разделят на три основни вида, като се различават по начина на производство и външния вид на гранулите.

 

Начини за направа на разтворимо кафе

През 1930 година бил открит метод за промишлено производство на разтворимо кафе.Това кафе било направено от печено, мляно кафе и напълно се разтваряло във вода.

След 1945 година, новият продукт бързо придобил популярност по целия свят. Станало възможно да се приготви чашка кафе, само с добавянето на гореща вода, без цялата суетня с мляното кафе.

Кафето преминава през няколко етапа на обработка, преди да добие вида в който стига до потребителя.

Първи етап - мляното кафе се сварява в големи неръждаеми стоманени танкове. Полученият екстракт се филтрира и охлажда е специални съдове. След това попада във вертикална вакуумна цистерна, където при определена температура на подгряване се изпарява.

Стимулиращото действие на кофеина, е особено ценено от потребителите на кафе. Той е източник на бодрост, премахва сънливостта, повишава умствената работоспособност, подобрява настроението, а също стимулира храносмилането, особено след хранене.

Количеството кофеин в чашка кафе варира в зависимост от произхода на кафето, сорта и метода на приготвяне. Например, сорта Робуста съдържа повече кофеин от сорта Арабика. В разтворимото кафе кофеинът почти винаги е повече отколкото в мляното кафе или кафето на зърна.