Всички произвеждани видове разтворими кафета, се разделят на три основни вида, като се различават по начина на производство и външния вид на гранулите.
Начини за направа на разтворимо кафе
През 1930 година бил открит метод за промишлено производство на разтворимо кафе.Това кафе било направено от печено, мляно кафе и напълно се разтваряло във вода.
След 1945 година, новият продукт бързо придобил популярност по целия свят. Станало възможно да се приготви чашка кафе, само с добавянето на гореща вода, без цялата суетня с мляното кафе.
Кафето преминава през няколко етапа на обработка, преди да добие вида в който стига до потребителя.
Първи етап - мляното кафе се сварява в големи неръждаеми стоманени танкове. Полученият екстракт се филтрира и охлажда е специални съдове. След това попада във вертикална вакуумна цистерна, където при определена температура на подгряване се изпарява.
Следващи етапи - концентратът може да се изсуши напълно чрез спрейово разпръскване. Фин поток от кафе се подава отгоре на спрейовата сушилня. В същото време се генерира горещ поток от въздух. Финиите частички кафе концентрат отиват на дъното на сушилнята., където окончателно се изсушават от горещия въздух. В основата на сушилнята сухия екстракт се събира във вид на светло кафява пудра.
Прахообразно и агломерирало кафе
За получаването на висококачествен продукт, етапите на екстракция, концентриране и сушене, трябва да бъдат оптимизирани по такъв начин, така че целия процес да е "мек" и да се избегне загубата на чувствителни ароматни вещества.
За да се подобри разтворимостта и цвета, финото, изсушено прахообразно кафе може да се овлажни наново, което води до агломериране на големи порести агрегати, с видимо по-тъмно кафяв цвят. След това агломериралите частички се изсушават отново.
Сублимационно кафе
В средата на 60 години на 20 век е разработен метод за сушене на кафения концентрат, при който се запазва повече аромат - сублимационно сушене. При този процес, кафения концентрат се замразява при много ниски температури. След това се утаява и постъпва във вакуумна сушилня. Водата в замразеното кафе се изпарява, поради много ниското налягане в сушилнята, докато замразеното кафе не се разтопява.
Като резултат от въздействието с ниски температури, се запазват чувствителните ароматни вещества в кафето.
Процесът на сублимация е доразвит и в резултат полученото разтворимо кафе е с отличен вкус и аромат.
Други видове разтворимо кафе
В допълнение към обичайното разтворимо кафе, са разработени и други разтворими продукти с мляко и захар. С тях приготвянето на кафе с мляко и капучино е изключително лесно, само трябва да се добави вода.
За създаването на разтворимо капучино се използва специално мляко на прах, което при добавянето на вода образува пяна.
С добавяне на различни ароматни вещества, към прахообразното капучино се получават допълнителни вариации на класическото капучино.
